Vegeterian μακαρονάδα με σάλτσα μανιταριών και πιπεριές (by Christina)

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. μακαρόνια

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 φυτική κρέμα γάλακτος light

2 μέτριες πιπεριές

200 γρ. καλαμπόκι (σε κονσέρβα)

200 γρ. μανιτάρια κομμένα (σε κονσέρβα)

2 ξερά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 κύβο λαχανικών 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το καλαμπόκι και τα μανιτάρια, τα οποία προηγουμένως έχουμε στραγγίξει και στύψει με το χέρι για να φύγουν τα υγρά τους.
2. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα ρίχνουμε κι αυτά στο μπολ.
3. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά.
4. Μόλις σοταριστούν, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και τον κύβο λαχανικών. Συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 5 λεπτά.
5. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα.
6. Τέλος, ρίχνουμε το μίγμα στα μακαρόνια, τα οποία έχουμε προηγουμένως βράσει σε αλατισμένο νερό για 10 περίπου λεπτά. Ανακατεύουμε καλά.

Έτοιμα!