VEGAN Vs VEGETARIAN
Τι (δεν) μπορεί να περιλαμβάνει το τραπέζι σας όταν έχετε καλεσμένο έναν Vegan ή Vegetarian...
Τι τρώει ένας Vegetarian
Οι Vegetarians χωρίζονται σε διαφορετικές κατηγορίες.
Lacto-vegetarian :δεν τρώει ούτε κρέας, ούτε ψάρια, ούτε αυγά, όμως τρώει γαλακτοκομικά.
Ovo-vegetarian :δεν τρώει ούτε κρέας, ούτε ψάρια, ούτε γαλακτοκομικά, τρώει όμως αυγά.
Flexitarian/semi vegetarian :κάνει μία διατροφή κυρίως χορτοφαγική, όμως μπορεί και να φάει κρέας μία στις τόσες.
Pescaterian :δεν τρώει ούτε κρέας, ούτε αυγά, ούτε γαλακτοκομικά, αλλά τρώει ψάρια και θαλασσινά.
Τι τρώει ένας vegan
Και οι vegans χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες.
Raw vegans : vegans οι οποίοι δεν τρώνε τροφές που έχουν ψηθεί πάνω από τους 46 βαθμούς, γιατί πιστεύουν πως οι τροφές που ψήνονται/μαγειρεύονται πάνω από αυτή τη θερμοκρασία χάνει τα θρεπτικά συστατικά της και δεν είναι καλές για το σώμα.
Vegans : δεν τρώνε κρέας κανενός είδους, ούτε αυγά, ούτε γαλακτοκομικά, ούτε επεξεργασμένα φαγητά που να περιέχουν συστατικά που προέρχονται από τα ζώα, όπως για παράδειγμα ζελατίνη. Οι vegans επίσης δεν τρώνε μέλι.
ΦΑΓΗΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ <<DOs & DON'Ts>>
(Cooking tips by: Γιαγιά Σούλα)
Όλα τα φαγητά του φούρνου έχουν περίπου την ίδια φιλοσοφία και τεχνική, το μόνο που διαφοροποιείται είναι ο χρόνος ψησίματος.
DOS:
- Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες αφού τις έχουμε πλύνει πολύ σχολαστικά.
- Τις βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί προσέχοντας να μην έχουν πολλά νερά. Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
- Τοποθετούμε από πάνω τους την πρώτη ύλη που θα χρησιμοποιήσουμε (χοιρινό, κοτόπουλο κομμένο σε τεμάχια, μπιφτέκια, πανσέτα, μπριζόλα κλπ.)
- Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με χυμό μισού λεμονιού και μισού πορτοκαλιού, λάδι (ίσα να φτάνει για όλο το ταψί, αλλά να μην καλύπτει τις πατάτες) και βάζουμε και 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση.
- Βάζουμε τον φούρνο στους 180oC και ανά 45' γυρνάμε την πρώτη ύλη από την άλλη μεριά.
DON'TS:
- Δεν βάζουμε καθόλου νερό στο ταψί.
- Δε στριμώχνουμε την πρώτη ύλη πάνω από τις πατάτες. Αντίθετα, φροντίζουμε να έχει μια μικρή απόσταση το ένα κομμάτι πρώτης ύλης από το άλλο.
- Δε βάζουμε πολύ πιπέρι ούτε πολύ λάδι.
Άλευρα
Το αλεύρι ως γνωστών είναι από τα πιο χρήσιμα υλικά που μπορεί να έχει κανείς στην κουζίνα του. Αυτό, γιατί το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βασικές, απλές και γρήγορες παρασκευές όπως ψωμί, τσουρέκι, πίτες, κ.α. Επίσης, με την ανάμιξή του με μόνο νερό, αλάτι και μαγιά μπορούμε να δημιουργήσουμε μια εξαιρετική και νοστιμότατη συνταγή ζύμης και κατ' επέκταση ψωμιού. Τι γίνεται όμως με τις τόσες πολλές μορφές του, για παράδειγμα, ολικής, για όλες τις χρήσεις (γ.ο.χ), για τσουρέκι, που φουσκώνει μόνο του κλπ. ;...Λοιπόν, η αλήθεια είναι πως όλα αυτά τα άλευρα χωρίζονται σε υποκατηγορίες, έτσι ώστε να μπορούμε να καταλάβουμε καλύτερα τον τρόπο επιλογής ενός άλευρου σε κάθε επιθυμητή χρήση. Μερικές από αυτές είναι οι εξής: α Ανάλονα με τον βαθμό άλεσης: Αλεύρι 55%, όπου από 100 κιλά σιτάρι παίρνουμε 55 κιλά αλεύρι, δηλαδή μας δίνει πολύ λευκό αλεύρι [ψωμί πολυτελείας, ψωμί τοστ, φρυγανιές]. Αλεύρι 70% με βήττες [ψωμί χωριάτικο], Αλεύρι 85% και 90% με βήττες και πολλά πίτυρα [ψωμί, ζυμαρικά], Αλεύρι ολικής άλεσης 100% για μαύρο ψωμί.
β. Με βάση το ποσοστό των πρωτεϊνών που περιέχουν και την αρτοποιητική τους ικανότητα: Μαλακό αλεύρι [παντεσπάνι, τάρτες, βουτήματα] και Σκληρό [κρουασάν, τσουρέκια].
γ. Με βάση άλλα χαρακτηριστικά όπως η υγρασία, η τέφρα και η γλουτένη: Π [ψωμί πολυτελείας, κρουασάν, μπισκότα], Μ [κυρίως από σκληρά σιτάρια για ψωμί χωριάτικο με αλεύρι τύπου 70%], Κ [αλεύρι 85%, 90% ή ολικής], ενισχυμένα και με διογκωτικά ώστε να φουσκώνουν μόνα τους.
π.χ.: για το χωριάτικο ψωμί χρησιμοποιούμε σκληρό αλεύρι τύπου 70% δηλαδή κατηγορίας M
π.χ.: για το μαύρο ψωμί σκληρό αλεύρι τύπου 100% κατηγορίας Κ.